ORGANOLEPTIQUES (PROPRIÉTÉS)
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ORGANOLEPTIQUES (PROPRIÉTÉS)
ORGANOLEPTIQUES PROPRIÉTÉS
Caractéristiques d’une substance qui sont perceptibles par les organes des sens:
saveur,
odeur, aspect et consistance de l’objet. Ces caractéristiques se modifient graduellement au cours du temps dans la plupart des cas, par suite de phénomènes d’oxydation (rancissement des corps gras), par suite de l’évaporation de constituants volatils (perte de l’arôme de divers mets conservés par le froid), ou par suite de phénomènes de condensation ou de dislocation des molécules initiales.
Encyclopédie Universelle.
2012.
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